L'Oie du Cap Tourmente

Farce

  • 500 ml (2 tasses) de mie de pain en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de pommes en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri en cubes
  • 5 ml (1 c. à thé) de curry
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 1 oeuf
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de pommes
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

Prendre 1 oie, enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse de l'oie, bien la nettoyer.
Dans une rôtissoire, faire fondre un peu de beurre.
Faire colorer l'oie, la faire cuire au four à 120 degrés Celsius pendant 1 heure.

Farcir l'oie couvrir avec du lard salé et bacon et continuer la cuisson au four à 120 degrés Celsius pendant encore 3 heures.

Arroser souvent avec le gras de cuisson.
Après la cuisson, retirer l'oie et bien chauffer la rôtissoire, faire refroidir et dégraisser.
Ajouter ensuite le jus de pommes et le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.
Passer à l'aide d'une passoire et servir cette sauce avec l'oie désossée.

Sauce au vin blanc

  • 3 c. à table de beurre
  • 1/2 tasse de crème
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. à table de farine
  • 1/2 tasse de vin blanc

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter les liquides et laisser mijoter.

Servir sur un lit de riz pilaf accompagné d'une jardinière de légumes.

Bon appétit ! Denise Dupont